Spremitura a freddo estrazione olio

Ah la nostra amata penisola! La Calabria protesa tra i due mari Tirreno e Jonio, una terra feconda e inimitabile, la punta estrema dell’Italia dove storia, cultura e tradizione si fondono in ogni aspetto dal sapere mangiare bene, al turismo, dai meravigliosi paesaggi, alla voglia di assaporare ogni momento. Noi di Frantoio Mafrica ci sentiamo fortunati e onorati di poter vivere la calabresità nonché il privilegio di essere italiani e nello svolgere quotidianamente il nostro lavoro. Produrre olio extravergine d’oliva di grande qualità è per noi un privilegio e un piacere, che nel tempo ci offre tutte le emozioni in un territorio, la Calabria, baciato dal sole e dal mare. In Calabria la raccolta di olive è una storia millenaria sin dalla colonizzazione greca.

Che cos’è la spremitura a freddo dell’olio d’oliva

Nella lavorazione delle olive in Frantoio la definizione: “Per spremitura a freddo, o estrazione a freddo, si intende la produzione di olio vegetale attraverso un processo meccanico. Questa tecnica si utilizza per produrre gli oli vegetali, come quello vergine, quello extravergine d’oliva. Per quanto riguarda l’olio extravergine d’oliva, la temperatura a cui avviene l’estrazione dev’essere inferiore ai 27°C.” Quindi per la produzione di olio extravergine d’oliva sul quale indicare in etichetta “prima spremitura a freddo” è essenziale che l’olio ottenuto abbia subito la sola pressione della pasta di olive.

Ma “prima spremitura a freddo” si riferisce infatti a pratiche di un tempo oramai sostituite da moderni frantoi, infatti una volta le olive venivano schiacciate due volte, Oggi, attraverso la moderna tecnologia che permette l’estrazione a freddo si riesce a mantenere del tutto inalterate le caratteristiche nutraceutiche dell’olio di oliva, fino a ottenere un extravergine di oliva calabrese di alta qualità. Infatti, con il termine prima spremitura si indica alla bassa temperatura della pasta delle olive che deve essere inferiore ai 27 °C nel corso della gramolatura.

Quindi, sappiamo cosa si intende per premitura “a freddo” nella molitura delle olive : infatti la temperatura di riferimento è di 27°C o inferiore E’ un elemento fondamentale ed è ciò che distingue la spremitura o estrazione a freddo dalle altre tecniche di estrazione dell’olio extravergine d’oliva.

Le fasi della spremitura a freddo

La spremitura a freddo è un metodo tradizionale e considerato uno dei migliori per la produzione con l’estrazione dell’olio d’oliva di alta qualità. Questo processo coinvolge diverse fasi, che sono le seguenti:

1. Raccolta delle olive: Le olive vengono raccolte dagli alberi durante la loro maturazione. È importante effettuare la raccolta in modo tempestivo per garantire la freschezza delle olive e la qualità dell’olio finale.
2. Selezione: Le olive raccolte vengono attentamente selezionate per rimuovere eventuali olive danneggiate, immature o di bassa qualità. Questa fase di selezione è fondamentale per garantire che solo le migliori olive siano utilizzate per la produzione dell’olio d’oliva.
3. Lavaggio: Le olive selezionate vengono lavate accuratamente per rimuovere eventuali impurità, come polvere, detriti o residui di foglie.
4. Frangitura: Le olive vengono frantumate per ottenere una pasta omogenea. Questo può essere realizzato utilizzando un frangitore a martelli, un frangitore a coltelli o una macina tradizionale a pietra. L’obiettivo è rompere la struttura cellulare delle olive per facilitare l’estrazione dell’olio.
5. Gramolatura: La pasta di olive ottenuta dalla frangitura viene lavorata per favorire la separazione dell’olio dall’acqua e dalla parte solida della pasta. Questa fase consiste nel mescolare e agitare la pasta per permettere che le gocce di olio si uniscano in più grandi aggregati.
6. Estrazione dell’olio: La pasta di olive gramolata viene quindi sottoposta a una pressatura per estrarre l’olio. Nella spremitura a freddo, la pressione applicata è moderata e controllata per evitare un eccessivo aumento della temperatura dell’olio. Questo aiuta a preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio d’oliva.
7. Separazione: L’olio estratto viene separato dall’acqua e dalla parte solida (come la sansa) attraverso processi di decantazione o centrifugazione. Questa fase consente di ottenere l’olio puro e chiaro dalla pasta di olive.
8. Filtraggio: L’olio estratto può essere sottoposto a un processo di filtraggio per rimuovere eventuali residui solidi o impurità residue. Questo passaggio contribuisce a ottenere un olio più limpido e privo di sedimenti.
9. Conservazione: L’olio d’oliva viene conservato in recipienti adeguati, come bottiglie o lattine, al riparo dalla luce, dal calore e dall’ossigeno. La corretta conservazione aiuta a preservare la freschezza e la qualità dell’olio nel tempo.

Le fasi della spremitura a freddo sono progettate per ottenere un olio d’oliva di alta qualità, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle olive. Questo metodo tradizionale richiede un’attenzione particolare alla selezione delle olive,